Carnes
Chuletas
de cordero con miel
Ingredientes:
4
chuletas de cordero.
Un poco de aceite.
1 cuchara de postre rasa de harina.
El zumo de medio limón.
1 cuchara de postre de miel.
1 dl de caldo.
Untar
las chuletas con el aceite y colocarlas bajo la parrila caliente para dorarlas
por ambos lados. Reducir el calor y asarlas hasta que las chuletas estén bien
hechas. Reservarlas y conservarlas calientes.
Utilizar
una cuchara de postre llena de las grasa de la parrilla y mezclarla con la
harina, y cocerlo todo a fuego lento hasta que se dore. Añadir el zumo del
medio limón, la miel y el caldo. Cocer a fuego vivo unos tres minutos
revolviendo todo el tiempo. Verter esta salsa sobre las chuletas, cubriendo
cada una por completo.
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Ternera
a la miel
Ingredientes:
1 morcillo de ternera de 2.200 Kg con hueso.
1 ramito de romero fresco.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de maicena.
1 limón.
1 ramito de perejil.
1 vasito de vino blanco seco.
200 cc3 de caldo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta en grano.
2 cucharadas de miel.
Se
limpia bien la carne de grasas y desechos y se introduce en una cazuela con
dos dientes de ajo enteros, un ramito de romero fresco, sal y pimienta negra
recién molida. Se rocía con un chorrito de aceite y se mete en el horno, ya
caliente a 220º C, durante 40 minutos.
Pasado
ese tiempo, se baja el horno a 180º C, se retira el exceso de grasa
desprendida, se baña con un vasito de vino blanco seco y se completa la cocción
durante otros 40 minutos. Se saca la carne del horno y se reserva al calor. Se
pone al fuego vivo el jugo que haya soltado, añadiéndole el caldo caliente y
una cucharadita de maicena previamente disuelta en un poco de agua fría. Se
cuece hasta que espese y se pasa por el chino o colador. Se corrige la salsa
de sal y pimienta y se le añade la miel, un poco de perejil picado y la
corteza rallada del limón (sólo la parte amarilla).
Se
sirve la carne bien caliente, y en una fuente honda, con la salsa volcada por
encima. Puede acompañarse con papas fritas o verduras de temporada cocidas,
espolvoreadas con pan o queso rallados y gratinadas al horno.
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Bifes
de capón marinados con miel y hierbas
Ingredientes:
4 bifes de capón (denominamos capón en mi zona al macho adulto castrado de
la especie ovina).
150 cc de vino tinto.
1 ramita de canela.
1 ramita de romero.
2 clavos de olor
4 cucharadas de miel.
Sal.
Manteca o aceite.
Colocar
los bifes en una fuente. Mezclar todos los ingredientes de la marinada y echar
encima de la carne. Dejar descansar en la heladera durante 3 horas. Retirar.
Calentar una sartén, echar un poco de manteca o aceite y colocar los bifes. A
los 5 minutos darlos vuelta y agregar un poco de la marinada. Terminar de
cocinar a fuego moderado.
Servir
con: papas fritas a la española y lentejas cocidas salpimentadas.
Receta
enviada por: Luciano Maria Perez. Viedma. Argentina.
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Pollo
a la miel
Ingredientes:
Piezas de pollo en trozos pequeños.
Miel.
Salsa de soya.
Jengibre molido (en polvo) o en trozos.
Se
revuelve la miel, la salsa de soya y el jengibre y se untan a los trozos de
pollo. En una sartén con poco aceite se ponen a freir, a fuego mediano hasta
que estén dorados.
Receta
enviada por: Minerva Hernandez. Chiapas. México.
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Asado
de cerdo con miel y sidra
Ingredientes:
Un "rôti" de cerdo (= una pieza de jamón fresco para asar), no muy
graso, del peso deseado.
Miel.
Chalotes (o cebolla y ajo), al gusto.
Una botella de sidra o cava brut/seco (no dulce).
Nata líquida (aprox. 50 ml).
Mantequilla o aceite, pimienta y sal.
En
una cacerola fundir un trozo de mantequilla (o calentar aceite). Untar la
carne de cerdo con la miel líquida por todas partes y dorarla en la
mantequilla, dándole vueltas. Si se tuesta un poco, mejor. Sacarla de la
cacerola.
Añadir
a la mantequilla y a la miel los chalotes (o el ajo y la cebolla) finamente
picados y dejar que se doren. Agregar media botella de sidra/cava, de forma
que haya 3 ó 4 cms. de líquido en el fondo de la cacerola, y dejarlo que
hierva.
Volver
a poner la carne en este jugo de cocción, salpimentar a voluntad. Cocer el
tiempo necesario según el peso de la pieza de carne (1 hora por kilo), a
fuego medio, dándole vuelta a la carne de vez en cuando para que se cueza
uniformemente. Un cuarto de hora antes del fin de la cocción, el jugo debe
haberse espesado y reducido a la mitad. Si no es así, destapar la cacerola y
aumentar el fuego para favorecer la evaporación.
Por
último, sacar el asado de la cacerola. Añadir la nata líquida al jugo de
cocción, dejar hervir algunos minutos y verter una parte de esta salsa sobre
la carne trinchada, lista para servir. Servir el resto de la salsa en salsera.
Receta
envíada por: Eusebia Tarriño Ruíz. Salamanca. España.
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Pata
de Cordero a la miel
PARA
4 PERSONAS
Ingredientes:
·
Cordero:
Cuarto
delantero
·
Manteca:
100
gr.
·
Manzanas:
6
·
Miel:
¼
kg.
·
Sal
- pimienta:
gusto
Preparación:
·
Corte
el cordero en presas y salpiméntelas.
·
Pele
descaroce y corte en fetas las manzanas.
·
Enmanteque
generosamente una fuente para horno. Distribuya las fetas de manzana
uniformemente.
·
Coloque
las presas de cordero sobre las fetas de manzana agregándole un pedacito de
manteca sobre cada presa.
·
Lleve
a horno moderado por media hora.
·
Retire
la fuente del horno y rocíe cada presa con una cucharada de miel.
·
Continúe
la cocción y salsee de vez en cuando las presas hasta que estén doradas y
brillantes.
Acompañe
con papas duquesa o puré de papas.
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Pollo
con miel y limón
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes:
·
Pollo:
1
·
Miel:
3 cucharadas
·
Limones:
3
·
Coriandro:
1 cucharada
·
Mostaza
en semillas:
1 cucharada
·
Mostaza
en pasta:
½ cucharada
·
Pimienta
negra en granos:
½ cucharada
·
Manteca:
cantidad necesaria
·
Sal:
a gusto
Preparación:
·
Quite
la piel al pollo y desechela ya que tiene mucho colesterol malo.
·
Corte
el pollo en presas y salpiméntelas.
·
Mezcle
en un recipiente la miel, la ralladura y el jugo de los limones, la mostaza en
granos, la mostaza en pasta y el coriandro. Coloque las presas en un bol y rocíe
con esta preparación. Guarde en heladera de un día para el otro o por lo
menos 6 horas.
·
Enmanteque
generosamente una fuente para horno. Distribuya las presas y rocíelas con el
jugo.
·
Llleve
al horno a fuego fuerte los primeros 5 minutos, retire, dé vuelta las presas
y continúe la cocción a fuego moderado, dando vuelta y rociando cada tanto
las presas para «glacearlas», hasta que estén doradas y brillantes.
Acompañe
con papas noisette o batatitas horneadas o fritas.
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Chuletas
de cerdo glaceadas con miel
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes:
·
Chuletas
de cerdo:
8
·
Miel:
4
cucharadas
·
Manteca:
50
gr.
·
Vino
de postre:
1
vaso
·
Jugo
de limón:
un
chorrito
·
Sal
- pimienta:
a
gusto
Preparación:
·
Salpimente
ambos lados de las chuletas.
·
En
una sartén, con la manteca, salteelas a fuego fuerte hasta dorarlas de ambos
lados.
·
Retirelas
y colóquelas en una asadera para horno.
·
Agregue
a la sartén el vaso de vino de postre, el chorrito de jugo de limón y la
miel. Revuelva todo hasta mezclarlo y vuelque sobre las chuletas en la
asadera, levantándolas un poco para que le pase el líquido por abajo también.
·
Lleve
al horno a fuego fuerte hasta que estén dorada la superficie de las chuletas.
Deles vuelta y repita la operación.
Sirva
con papas hervidas o verduras.
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Peceto
con miel y nueces
Ingredientes:
1 peceto de 1,5 kgs., 3 cucharadas de nueces picadas, dos manzanas verdes, 3
zanahorias, 3 cucharadas de cebolla de verdeo picada, 3 cucharadas de miel,
1/2 taza de jugo de limón, 1 vaso de vino blanco, 50 gr. de manteca, 4
cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de romero, sal y pimienta.-
Preparación:
En
una asadera aceitada colocar las manzanas cortadas en finas rodajas con cáscara
y semilla, las zanahorias rayadas y la cebolla, cocinar con el jugo de limón
y la mitad de la manteca. Colocar encima la carne sazonada con sal y pimienta.
Distribuir encima la manteca restante y el aceite. .Cocinarlo al horno
moderado y a la mitad de la cocción darlo vuelta, espolvorearlo con romero y
rociarlo con la miel mezclada con el vino y las nueces. Terminar de cocinarlo
a fuego suave. Servirlo cortado en rodajas salseadas con el fondo de la cocción.-
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Pollo
a la miel con limón
Trozar
un pollo y macerarlo con una mezcla de miel, mucho jugo de limón, la piel del
limón cortada en juliana, sal, pimienta, cilantro u otro condimento a gusto.
Dejarlo en la heladera tapado por 4 o 5 horas, luego asarlo en su jugo, bañándolo
permanentemente. Servir con batatas fritas o al horno.
Costillas
asadas
2
kg de costillas
½
taza de cebolla picada
1
diente de ajo
1
½ taza de ketchup
2
cucharadas soperas de vinagre
½
ccucharadita de sal
1
cucharadita de mostaza
½
cucharadita de pimienta negra
2
cucharadas de salsa para carne
1
taza de miel
Dividir
las costillas en porciones. Luego hervirlas durante media hora con dos
cucharaditas de sal y agua suficiente para cubrirlas.
Mezclar
los otros ingredientes y cocinarlos a fuego lento durante 5 minutos.
Después
escurrir las costillas , colocarlas en una asadera y cubrirlas con la salsa
previamente preparada.
Hornear
durante 45 minutos o hasta que la carne esté tierna. Bañe la carne con la
salsa durante la cocción.
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